Volkoren muffins met appel en kaneel

Deze muffins zijn altijd handig om achter de hand te hebben als je snel moet ontbijten of als voedend tussendoortje.

Ingrediënten (10 muffins):

• 150 g volkorenmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 tl kaneel
• 1 snuf zout
• 1 ei
• 100 g honing of 100g appelmoes zonder toegevoegd suiker
• 90 ml olijfolie of zonnebloemolie
• 60 ml kwark
• 2 appels, in kleine stukjes gesneden

Hoe maak je het?

1. Verwarm je oven op 180 graden.
2. Meng alle droge ingrediënten bij elkaar in een mengkom.
3. Roer alle natte ingrediënten door elkaar in een andere kom.
4. Spatel voorzichtig de natte ingrediënten door de droge ingrediënten heen.
5. Roer dan rustig de stukjes appel erbij.
6. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
7. Bak de muffins ongeveer 15-20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn

Tip: voeg als topping gehakte walnoten of pecannoten toe.