Noedelbowl met ei en groenten

Een snelle en voedzame maaltijd vol met groenten, eiwitten en vezels!

Ingrediënten

• 75 gram ongekookte volkoren noedels
• 2 eieren
• ½ ui
• 1 teentje knoflook
• 1 waspeen geraspt
• ½ courgette geraspt
• 1 lente ui
• ¼ komkommer
• 1 tl sesamzaad
• 1 el sojasaus
• 1 el 100% pindakaas

Hoe maak je het?

1. Kook de noedels volgens de verpakking
2. Spoel deze kort af met koud water
3. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en fruit de ui 2-3 minuten
4. Voeg daarna de knoflook toe en bak deze kort mee
5. Voeg vervolgens de courgette en wortel toe en bak deze mee tot de groenten iets zachter zijn
6. Klop de eieren los en bak deze in een andere pan op laag vuur tot een zacht roerei
7. Meng de pindakaas met de sojasaus tot een romige saus en roer deze door de groenten
8. Voeg de noedels en het roerei toe aan het groentemengsel en meng alles goed door elkaar
9. Serveer met de komkommer ernaast
10. Garneer met de lente ui en sesamzaad